โครงการต้นแบบวิสาหกิจชุมชน
สุมิตรา บุญบำรุง. (2552). โครงการต้นแบบวิสาหกิจชุมชน เพื่อสนับสนุนการแปรรูปพริกไทยแบบครบวงจร: รายงานการวิจัย ( OTOP Modeling to Support the Pepper Processing). กรุงเทพฯ: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยวิจัยแห่งชาติ. ภาพประกอบ. (ส.ร. 633.83 ส463ค ) 01/2554/51
ศึกษาการจัดเครือข่ายการผลิต ส่งเสริมให้มีการผลิตน้ำมันหอมระเหย การประหยัดพลังงานในการผลิต ตรวจหาและควบคุมคุณภาพทางเคมีและกายภาพจากสารสำคัญที่เป็นเอกลักษณ์ ควบคุมคุณภาพความสะอาดของพริกไทย สร้างแบรนด์ของสินค้า และส่งเสริมให้มีการนำไปใช้ในรูปแบบของ presevatives ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยการยับยั้งจุลชีพที่มีบทบาทในการเสื่อมเสียของอาหารประเภทต่างๆ โดยทำการศึกษาฤทธิ์ของน้ำมันพริกไทยต่อการยับยั้งเชื้อก่อโรคอาหารเป็นพิษทั้ง 12 ชนิด พบว่ามี 6 ชนิดที่ไวต่อน้ำมันพริกไทยดังนี้ Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Vibrio parahemolyticus, Vibrio vulnificus, Aeromonas hydrophilaและ Aeromonas sobria เมื่อทดสอบฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์โดยน้ำมันพริกไทย พริกไทยบดละเอียด และสารสกัดไคโตซานในตัวอย่างเนื้อไก่สดบด โดยเก็บตัวอย่างที่อุณภูมิ 6±2 องศาเซลเซียส พบว่าในกลุ่มตัวอย่างสามารถชลอการเน่าเสียได้มากกว่ากลุ่มควบคุม คุณสมบัติของสารสกัดจากธรรมชาติทั้งน้ำมันพริกไทย พริกไทยบด และไคโตซานนั้นจัดเป็น antioxidant และ antimicrobial ซึ่งสอดคล้องกับการทดสอบทางด้านจุลินทรีย์ที่ได้ติดตามจำนวนของเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสีย พบว่าตัวอย่างเนื้อไก่สดบดผสมไคโตซานและน้ำมันพริกไทยจะช่วยเสริมฤทธิ์กันและลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทุกชนิด เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม 2 log cfu/g และเมื่อทดสอบเปรียบเทียบระดับความพึงพอใจในสีสันความน่ารับประทาน กลิ่น รสชาติและรสสัมผัส จากผลการประเมินพบว่าตัวอย่างเนื้อไก่บดที่เติมพริกไทยบด (1%) อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ในทุกด้านของประสาทสัมผัส จึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำมาใช้ทดแทนวัตถุกันเสียในหมู่ผู้บริโภคที่ตระหนักถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพ
ผลการศึกษาการยืดอายุการเก็บกุ้งโดยนำกุ้งขาวที่หุ้มด้วยพลาสติกและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 5 วัน โดยมีการติดตามประเมินคุณภาพทางเคมี จุลินทรีย์และประสาทสัมผัส ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้น ระหว่างการเก็บรักษา จากผลการทดสอบทางเคมี จุลินทรีย์และประสาทสัมผ้สกุ้งขาวที่คลุกเคล้าด้วยน้ำมันพริกไทยผสมจะมีอายุการเก็บรักษาได้ 3 วัน ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมจะมีอายุการเก็บรักษาเพียง 2 วัน ตัวอย่างกุ้งที่ยังยอมรับด้านคุณภาพมีค่าปริมาณด่างที่ระเหยได้ทั้งหมดอยู่ในช่วง 12-22mg/100g จากการสังเกตพบว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดของตัวอย่างกุ้งที่ผ่านการล้างในสารละลายในเกลืออิเล็กโตรไลท์ผสมกับน้ำมันหอมระเหยพริกไทยจะมีปริมาณต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมประมาณ 8-9 เท่า
ที่มาภาพประกอบ
puibuatip.com
thaitambon.com
rakbankerd.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น